OMÜ’lü Profesörden Kurban Bayramı Uyarısı: “Kömürleşmiş Et Kanser Riskini Artırıyor”.

SAMSUN – Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara sağlıklı et tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle mangalda pişirilen etlerin yanması ve kömürleşmesinin ciddi sağlık riskleri oluşturduğunu belirten Kaya, yanlış pişirme yöntemlerinin kanserojen maddelerin ortaya çıkmasına neden olabileceğini söyledi.

Bayram sofralarında kırmızı et tüketiminin arttığını ifade eden Prof. Dr. Kaya, hem kesim hem de saklama süreçlerinde hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.

“Yeni Kesilmiş Et Hemen Tüketilmemeli”

Kurban Bayramı’nda yapılan en büyük hatalardan birinin yeni kesilen eti hemen pişirip tüketmek olduğunu belirten Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, bu durumun sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceğini ifade etti.

Yeni kesilmiş etin sert yapısı nedeniyle mide ve bağırsak problemlerine yol açabileceğini söyleyen Kaya, şu ifadeleri kullandı:

“Bayram günü kesilen etlerin kısa süre içinde tüketilmesi yaygın bir alışkanlık. Ancak yeni kesilmiş etin sert yapısı hem pişirme sırasında hem de sindirim aşamasında sorun oluşturabilir. Hazımsızlık, mide şişkinliği ve sindirim problemleri görülebilir. Özellikle kalp rahatsızlığı bulunan bireylerde bu durum daha ciddi sağlık sorunlarını tetikleyebilir.”

Uzmanlar, kurban etinin en az 24 saat dinlendirilmesinin hem lezzet hem de sağlık açısından önemli olduğuna dikkat çekiyor.

OMÜ’lü Uzmandan Mangal Uyarısı: “Kömürleşmiş Et Kanserojen Madde Oluşturabilir”

Kurban Bayramı denildiğinde akla gelen mangal kültürüyle ilgili de kritik açıklamalarda bulunan Prof. Dr. Kaya, etin doğrudan yüksek ateşe maruz bırakılmasının sağlık açısından risk oluşturduğunu söyledi.

“Mangal yapılırken etlerin yanmamasına dikkat edilmelidir. Kömürleşmiş bölgelerde kanserojen maddeler oluşabilir” diyen Kaya, özellikle yağın ateşe damlamasıyla ortaya çıkan dumanın ete temas etmesinin de tehlikeli olduğunu belirtti.

Ayrıca etin ateşe fazla yakın pişirilmesinin vitamin kayıplarına neden olduğunu ifade eden Kaya, şu uyarıda bulundu:

“Etin ateşe çok yakın olması B1, B12 vitamini ve folik asit kaybına yol açabilir. Bu nedenle et ile ateş arasındaki mesafenin doğru ayarlanması gerekir.”

“Hijyen Kurallarına Uyulmaması Zoonoz Hastalık Riskini Artırır”

Kurban kesimi ve et saklama sürecinde hijyenin büyük önem taşıdığını belirten Prof. Dr. Kaya, veteriner kontrolünden geçmeyen hayvanların ciddi sağlık riskleri taşıyabileceğini söyledi.

Özellikle çiğ ya da az pişmiş et tüketiminin tehlikeli olduğuna dikkat çeken Kaya, şunları kaydetti:

“Kurbanlık hayvanların veteriner kontrolünden geçmiş olması gerekir. Kesim, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına dikkat edilmemesi zoonoz hastalık riskini artırabilir. Bu nedenle etler çiğ veya az pişmiş şekilde tüketilmemelidir.”

“Çözdürülen Et Tekrar Dondurulmamalı”

Etin muhafaza koşullarına ilişkin de önemli bilgiler veren Prof. Dr. Kaya, vatandaşların yaptığı yanlış uygulamalara dikkat çekti.

Kesilen etin yıkanmasının doğru olmadığını ifade eden Kaya, nemli kalan et yüzeyinde bakterilerin daha hızlı çoğalabileceğini söyledi.

Uzman isim, etlerin saklanması konusunda şu önerilerde bulundu:

• Etler büyük parçalar halinde değil, yemeklik porsiyonlar şeklinde saklanmalı
• Donmuş etler oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözdürülmeli
• Çözdürülen et tekrar dondurulmamalı
• Çiğ et hazırlığında kullanılan kesme tahtalarında sebze ve meyve doğranmamalı

Kalp ve Kolesterol Hastalarına Sakatat Uyarısı

Bayram döneminde sakatat tüketiminde ciddi artış yaşandığını belirten Prof. Dr. Kaya, özellikle kolesterol ve kalp-damar hastalarının dikkatli olması gerektiğini söyledi.

Kırmızı etin protein ve demir açısından önemli bir besin kaynağı olduğunu ancak kontrollü tüketilmesi gerektiğini vurgulayan Kaya, şu ifadeleri kullandı:

“Kalp-damar hastalığı, hipertansiyon ve diyabet hastalarının yağsız veya az yağlı et tercih etmesi gerekir. Kolesterol problemi yaşayanların ise sakatattan uzak durması önemlidir.”

Bayram Sofralarında Sağlıklı Beslenme Önerileri

OMÜ’lü uzman, Kurban Bayramı boyunca vatandaşların dengeli beslenmeye dikkat etmesi gerektiğini belirterek şu tavsiyelerde bulundu:

• Gün içinde bol su tüketin
• Et yemeklerinde ekstra yağ kullanmayın
• Kızartma yerine haşlama, ızgara veya fırın yöntemlerini tercih edin
• Kavurmayı tereyağı veya kuyruk yağı eklemeden kendi suyunda pişirin
• Sebze ve salata tüketimini ihmal etmeyin
• Porsiyon kontrolüne dikkat edin

Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya’nın açıklamaları, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi konusunda uzmanların uyarılarının ne kadar önemli olduğunu bir kez daha ortaya koydu. Özellikle yanlış pişirme yöntemleri ve hijyen eksikliği, bayram sofralarında sağlık sorunlarını beraberinde getirebilir.