Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu. Kurbanlık seçiminden kesim hijyenine, et tüketiminden şap hastalığına kadar birçok konuda açıklama yapan Gücükoğlu, “Kurbanlık hayvanların mutlaka küpeli olması ve veteriner sağlık raporunun bulunması gerekiyor” dedi.
Kurbanlık Seçiminde İlk Şart: Küpe ve Sağlık Raporu
OMÜ Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurbanlık hayvanların yalnızca Tarım ve Orman Bakanlığı’nın belirlediği resmi hayvan pazarlarından veya veteriner kontrolündeki işletmelerden alınması gerektiğini söyledi.
Hayvanların küpeli olması gerektiğine dikkat çeken Gücükoğlu, Tarım Cebimde uygulaması üzerinden kulak küpe numarasıyla hayvanın yaşı, ırkı ve cinsiyetinin sorgulanabileceğini belirtti.
Kurbanlık Hayvanda Bu Özelliklere Dikkat
Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurbanlık olarak seçilecek hayvanların sağlıklı görünmesi gerektiğini ifade ederek şu uyarılarda bulundu:
- Kör olmamalı
- Topal olmamalı
- Boynuzlarında ciddi kırık bulunmamalı
- Kulak veya kuyrukta eksiklik olmamalı
- Aşırı zayıf ya da hasta görünmemeli
- İshal, yüksek ateş ve solunum problemi bulunmamalı
Ayrıca sığır ve mandaların en az 2, koyun ve keçilerin ise en az 1 yaşında olması gerektiği vurgulandı.
Uygunsuz Kesime Para Cezası Var
Kurban kesimlerinin park, sokak, cadde ve bina önlerinde yapılmasının yasak olduğunu belirten Gücükoğlu, uygunsuz alanlarda yapılan kesimlere idari para cezası uygulanacağını söyledi.
Çevre kirliliğinin önlenmesi gerektiğini ifade eden Gücükoğlu, kesim sırasında hijyen kurallarına uyulmasının hem insan sağlığı hem de çevre açısından büyük önem taşıdığını belirtti.
“Kesim Askıda Yapılmalı”
Et kalitesinin korunması için kesimin doğru yapılması gerektiğini vurgulayan Gücükoğlu, özellikle büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarda kanın tamamen akıtılmasının önemine dikkat çekti.
Kesim sonrası yüzme ve iç organ çıkarma işlemlerinin askıda yapılmasının gerektiğini ifade eden Gücükoğlu, şu bilgileri verdi:
- Büyükbaş hayvanlarda yaklaşık 6 dakika
- Küçükbaş hayvanlarda ise yaklaşık 5 dakika
kan akıtma süresinin beklenmesi gerektiğini söyledi.
Et Hemen Tüketilmemeli
Kurban etinin kesimden hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Gücükoğlu, etin önce dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti.
Etlerin 5-6 saat serin ortamda bekletildikten sonra buzdolabına alınmasını öneren Gücükoğlu, ertesi gün parçalanarak tüketilmesinin daha sağlıklı olduğunu söyledi.
Etin İç Sıcaklığı 70 Dereceye Ulaşmalı
Az pişmiş et tüketiminin sağlık açısından risk oluşturabileceğini belirten Gücükoğlu, etin merkez sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerektiğini ifade etti.
Bu sıcaklığın birçok zararlı mikroorganizmanın yok edilmesi açısından kritik olduğunu belirten Gücükoğlu, küçük porsiyonlar halinde pişirme yapılmasını tavsiye etti.
Şap Hastalığına Karşı Uyarı
Kurban Bayramı döneminde hayvan hareketliliğinin arttığını hatırlatan Gücükoğlu, şap hastalığına karşı dikkatli olunması gerektiğini söyledi.
Hayvanların ağız, burun veya diğer bölgelerinde anormal akıntı görülmesi halinde mutlaka veteriner hekime danışılması gerektiğini belirten Gücükoğlu, vatandaşların hastalık belirtisi gösteren hayvanlardan uzak durmasını istedi.
Veteriner Hekim Uyarısı Dikkate Alınmalı
Kesim sonrası etlerde veya organlarda anormal görüntü görülmesi durumunda veteriner hekime danışılması gerektiğini ifade eden Gücükoğlu, “Veteriner hekimin tüketilmemesi yönündeki uyarıları mutlaka dikkate alınmalı” dedi.